Al volver a casa tras hacer la compra en la frutería, es común encontrarse con algunos productos aún demasiado verdes para consumir y otros excesivamente maduros. ¿Quién no ha pasado por esto? ¿Existe algún método para acelerar la maduración de las frutas verdes o para ralentizar la maduración de las demasiado maduras y así prolongar su frescura? Como es habitual, la respuesta no es simplemente un «sí» o un «no», sino más bien un «depende».
5FRENAR LA MADURACIÓN
Para frenar la maduración de frutas climatéricas, podemos recurrir a métodos como el aislamiento y el almacenamiento en frío. Al ser la maduración de estos frutos un proceso influenciado por el etileno, hay que evitar la presencia de esta hormona. Aunque en entornos industriales se utilizan sistemas de ventilación para evitar la acumulación de etileno alrededor de la fruta, replicar esto en el hogar puede ser más complicado. Sin embargo, existen soluciones caseras.
Una opción es guardar las frutas climatéricas que queremos conservar en un lugar bien ventilado. Es importante tener en cuenta que el etileno también afecta la maduración de muchas verduras, como el espárrago, la zanahoria, la espinaca o la lechuga, por lo que es recomendable separarlas de frutas como manzanas, tomates o plátanos para evitar un deterioro prematuro.
Si todas las frutas están en su punto de maduración, lo ideal es guardar las frutas no climatéricas en el refrigerador para prolongar su frescura y evitar la propagación de patógenos, mientras que las frutas climatéricas pueden conservarse en un lugar fresco y bien ventilado, como un frutero, para prevenir la acumulación de etileno.
