Al volver a casa tras hacer la compra en la frutería, es común encontrarse con algunos productos aún demasiado verdes para consumir y otros excesivamente maduros. ¿Quién no ha pasado por esto? ¿Existe algún método para acelerar la maduración de las frutas verdes o para ralentizar la maduración de las demasiado maduras y así prolongar su frescura? Como es habitual, la respuesta no es simplemente un «sí» o un «no», sino más bien un «depende».
3LAS FRUTAS NO CLIMATÉRICAS SON MÁS DIFÍCILES DE MADURAR
Las frutas no climatéricas ofrecen menos flexibilidad en cuanto a su maduración una vez cosechadas, manteniendo su nivel de maduración desde la recolección hasta su consumo. Sin embargo, aún pueden experimentar otros procesos, como la desecación, que afectan su textura y sabor al reducir su contenido de agua y concentrar los sabores naturales. Un ejemplo clásico son las uvas pasas, que pueden formarse en el mismo racimo de uvas debido a la pérdida de agua durante el proceso de desecación, lo que intensifica su dulzura y sabor.
Los hongos son una de las principales amenazas para los frutos no climatéricos una vez maduros. La presencia de moho en una fruta puede indicar una contaminación más extensa de lo que parece y la posible producción de micotoxinas dañinas para la salud. Ante cualquier señal de contaminación, es mejor desechar el producto afectado de inmediato para evitar riesgos.
