En el archipiélago canario, no solo las mágicas playas capturan los sentidos, sino también los ingredientes únicos que definen la gastronomía de esta región. Una cocina que, con su sencillez y su riqueza de sabores, ha sabido trascender el tiempo y las fronteras, convirtiéndose en uno de los referentes culinarios de España.
Hoy, nos enfocaremos en tres ingredientes que son verdaderos protagonistas de este exquisito legado culinario, y que, sin duda, harán las delicias de aquellos que se atrevan a descubrirlos.
2EL MOJO QUE CATAPULTA SENSACIONES
El mojo, ya sea en su versión roja picante o la verde más suave, es una de las salsas más distintivas de la gastronomía canaria. Con su empaste de sabores, el mojo realza cualquier plato al que acompaña. Sus ingredientes básicos incluyen aceite de oliva, vinagre, ajo, y dependiendo de la variedad, pimientos rojos o coriandro verde. Pero la verdadera magia ocurre en las variantes caseras, donde cada familia añade su toque personal, creando así un relicario de recetas transmitidas de generación en generación.
El mojo no es simplemente una salsa, es un rito que compone la mesa canaria, esencial en el acompañamiento de las tradicionales papas arrugadas. Su popularidad ha trascendido el archipiélago, y hoy es fácil encontrarlo en restaurantes de todo el país, dando un toque de identidad canaria en los menús. Como elemento distintivo de la identidad cultural, el mojo contribuye al atractivo gastronómico, incrementando el interés por los sabores autóctonos de las islas.
