La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la región de Asturias. Su combinación de ingredientes simples y sabrosos la convierten en una opción irresistible para cualquier amante de la buena comida.
En esta receta, te mostraré cómo preparar una fabada asturiana auténtica que deleitará tu paladar y el de tus invitados.
Ingredientes:
- 500 gramos de fabes (judías blancas)
- 250 gramos de lacón
- 250 gramos de chorizo asturiano
- 250 gramos de morcilla asturiana
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua
Paso 1: Remojo de las fabes
Para comenzar, deja las fabes en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Este paso es crucial para ablandar las judías y garantizar una cocción óptima.
Paso 2: Preparación de los ingredientes
- Corta el lacón en trozos medianos.
- Pela la cebolla y los dientes de ajo, y pícalos finamente.
- Corta el chorizo y la morcilla en rodajas.
Paso 3: Cocción de la fabada
- En una olla grande, coloca las fabes remojadas y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
- Mientras las fabes se cocinan, en una sartén aparte, saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
- Agrega el lacón, el chorizo y la morcilla a la sartén y sofríe durante unos minutos para que se doren ligeramente y suelten su sabor.
- Una vez que las fabes estén tiernas, añade el sofrito de cebolla, ajo y carnes a la olla. Incorpora también el pimentón dulce y la sal al gusto.
- Deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos más, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen bien.
Paso 4: Presentación y servir
Una vez lista, sirve la fabada asturiana bien caliente en platos hondos. Acompáñala con un buen pan crusty y una botella de sidra asturiana para una experiencia verdaderamente auténtica.
Consejos adicionales:
- La calidad de los ingredientes es clave para una fabada deliciosa. Procura conseguir productos asturianos auténticos para un sabor genuino.
- Si no encuentras fabes asturianas, puedes sustituirlas por judías blancas de otra variedad, pero asegúrate de que sean de buena calidad y se remojen adecuadamente.
- La fabada asturiana es aún más deliciosa al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de asentarse. Guarda las sobras en el refrigerador y disfruta de un festín aún mejor al día siguiente.
¿Con qué puedo acompañar esta receta?
Para acompañar este plato típico asturiano, puedes optar por una variedad de acompañamientos que complementen su sabor y textura. Aquí te presento algunas sugerencias que realzarán la experiencia gastronómica:
- Patatas al horno: Las patatas asadas al horno son un acompañamiento clásico y delicioso para este plato. Puedes cortar las patatas en rodajas o en gajos, sazonarlas con sal, pimienta y hierbas como el romero o el tomillo, y hornearlas hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Ensalada fresca: Una ensalada fresca y colorida es el complemento perfecto para equilibrar el plato. Puedes preparar una ensalada verde con lechuga, espinacas, rúcula, tomate, pepino, zanahoria y cualquier otra verdura de tu elección. Aliña con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Arroz blanco o integral: El arroz es una opción versátil que combina bien con casi cualquier plato. Puedes servir el plato típico asturiano sobre una cama de arroz blanco o integral cocido, lo que añadirá un componente adicional de saciedad y textura.
- Puré de patatas: Un puré de patatas cremoso y suave es otra opción deliciosa para acompañar este plato. Puedes prepararlo cocinando las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, luego machacarlas y mezclarlas con mantequilla, leche caliente, sal y pimienta.
- Pan casero: Un buen pan casero recién horneado es siempre bienvenido en la mesa. Puedes servir rebanadas de pan crujiente o panecillos recién horneados para acompañar el plato típico asturiano y aprovechar para mojar en la salsa.
- Vino tinto: Para completar la experiencia gastronómica, puedes acompañar este plato con un buen vino tinto de la región. Un vino con cuerpo y notas frutales complementará muy bien los sabores intensos del plato típico asturiano.
Orígenes en la tradición Asturiana
La receta del plato típico asturiano tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de la región de Asturias, en el norte de España.
Una receta ancestral
Ingredientes fundamentales
Los ingredientes básicos del plato, como los frijoles o alubias, los embutidos y las carnes, eran elementos comunes en la dieta de los habitantes de la región.
Preparación tradicional en cazuelas de barro
Originalmente, este plato se preparaba en grandes cazuelas o pucheros de barro, cocinando lentamente los ingredientes durante horas sobre el fuego.
Evolución y adaptación
Con el paso del tiempo, la receta del plato típico asturiano ha ido evolucionando, adaptándose a los cambios en los hábitos alimenticios y a la disponibilidad de ingredientes.
Continuidad en la actualidad
Hoy en día, este plato sigue siendo una parte importante de la cocina asturiana y se sirve en restaurantes y hogares de toda la región.
Popularidad y reconocimiento
Su popularidad se ha extendido más allá de Asturias, ganando adeptos en toda España e incluso en otros países donde se valora la buena comida casera y reconfortante.
Con esta receta, podrás preparar una fabada asturiana espectacular que dejará a todos tus comensales encantados. ¡Disfruta de este plato clásico de la cocina española y comparte su delicioso sabor con tus seres queridos!
