En el panorama gastronómico contemporáneo, donde la globalización permite un cruce de sabores y tradiciones como nunca antes se había visto, emerge con fuerza la voz del chef Eugeni de Diego, quien nos invita a un viaje culinario a través de su última obra, «Cocina como la mamma». Publicado por Planeta Gastro, este libro es una oda a la cocina italiana, que trasciende las fronteras para instalarse en nuestras cocinas domésticas. Diego, conocido por su labor en Bar Lombo y como propietario de A pluma, desgrana las recetas italianas de su preferencia, aquellas que, por su simplicidad y sabor, prometen conquistar a cualquier paladar.
Con una meticulosa selección de platos, desde los tradicionales espaguetis ‘alla vongole’ hasta una versión personalizada del ‘vitello tonnato’, pasando por el imprescindible tiramisú, Diego se propone demostrar que la autenticidad y la innovación pueden ir de la mano en la cocina. Este libro no solo busca ser una guía para el aficionado, sino también un puente entre las generaciones, manteniendo vivas las tradiciones culinarias italianas a la vez que se adaptan a los gustos y necesidades contemporáneos.
4‘Vitello Tonnato’ ‘Lombo’ de Solomillo
Ingredientes:
- Para la salsa tonnata: 100 g de mayonesa, 95 g de atún en lata, 10 g de anchoas, 15 g de alcaparras, 10 g de mostaza de Dijon, 10 ml de zumo de limón, y 100 g de mantequilla.
- Para el ‘vitello’ de solomillo: 400 g de solomillo limpio, sal y pimienta al gusto, y aceite de oliva.
- Para el acabado y presentación: Aceite de oliva virgen, alcaparras, sal Maldon, rúcula, y 100 g de ‘sugo d’arrosto’.
Preparación:
- Para la salsa tonnata: En un procesador de alimentos, combina todos los ingredientes y procesa hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Reserva en una manga pastelera en el refrigerador.
- Para el ‘vitello’ de solomillo: Salpimienta el solomillo y dora en una sartén a alta temperatura hasta que esté dorado por todos lados y poco hecho por dentro. Luego, corta en láminas delgadas.
- Acabado y presentación: En un plato plano, coloca las láminas de solomillo ajustando de sal y pimienta. Salsea con el ‘sugo d’arrosto’ y dispón puntos de la salsa tonnata con la manga. Decora con alcaparras, rúcula, y cristales de sal Maldon.
Estas recetas destacan por su autenticidad y por incorporar un toque personal de Eugeni de Diego, reflejando su pasión por la gastronomía italiana y su habilidad para adaptarlas a la cocina casera moderna.
