En el panorama gastronómico contemporáneo, donde la globalización permite un cruce de sabores y tradiciones como nunca antes se había visto, emerge con fuerza la voz del chef Eugeni de Diego, quien nos invita a un viaje culinario a través de su última obra, «Cocina como la mamma». Publicado por Planeta Gastro, este libro es una oda a la cocina italiana, que trasciende las fronteras para instalarse en nuestras cocinas domésticas. Diego, conocido por su labor en Bar Lombo y como propietario de A pluma, desgrana las recetas italianas de su preferencia, aquellas que, por su simplicidad y sabor, prometen conquistar a cualquier paladar.
Con una meticulosa selección de platos, desde los tradicionales espaguetis ‘alla vongole’ hasta una versión personalizada del ‘vitello tonnato’, pasando por el imprescindible tiramisú, Diego se propone demostrar que la autenticidad y la innovación pueden ir de la mano en la cocina. Este libro no solo busca ser una guía para el aficionado, sino también un puente entre las generaciones, manteniendo vivas las tradiciones culinarias italianas a la vez que se adaptan a los gustos y necesidades contemporáneos.
3Espaguetis ‘alla vongole’
Ingredientes:
- 250 g de tomates cherry para los tomates confitados
- 10 g de azúcar, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen, y la ralladura de medio limón para confitar
- Sal fina al gusto
- 20 g de perejil picado, 400 g de almeja fresca, 3 dientes de ajo, 200 g de aceite de oliva virgen, 50 ml de vino blanco, y guindilla (opcional) para la pasta
- 500 g de espaguetis frescos ‘al bronzo’
Preparación:
- Comienza confitando los tomates cherry: escálmalos para retirar la piel, colócalos en un recipiente ajustado y alíñalos con la sal, azúcar, un diente de ajo chafado, y la ralladura de limón. Luego, confítalos en el horno a 80 °C durante 1.5 horas.
- Mientras, pica en brunoise el resto de los ajos y el perejil finamente.
- Cuece los espaguetis a media cocción y reserva 150 ml del agua de cocción.
- En una cazuela baja, con aceite y a fuego alto, rehoga los ajos hasta dorarlos ligeramente, añade las almejas, el vino blanco, y cuece hasta evaporar el alcohol. Rectifica de sal y pimienta, tapa y cocina hasta que las almejas se abran, finalizando con perejil picado.
- Añade la pasta cocida, el agua de cocción, y el aceite de oliva a la mezcla de las almejas. Incorpora los tomates confitados, remueve y deja cocinar hasta que la pasta esté al dente. Sirve ajustando de sal y pimienta al gusto.
