Las angulas a la bilbaína son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente asociado con la región del País Vasco y, en particular, con la ciudad de Bilbao. Esta exquisita preparación destaca por su sabor intenso y su textura delicada, convirtiéndola en una opción popular en ocasiones especiales y festivas. En este extenso texto, exploraremos los orígenes, la historia, una receta paso a paso, variaciones creativas, opciones de maridaje y acompañamientos para esta deliciosa delicia del mar.
Las angulas, también conocidas como «alevines de anguila», son crías de anguila que se capturan en ríos y estuarios durante la temporada de desove. Aunque las angulas han sido consumidas en España desde tiempos inmemoriales, su popularidad se disparó en la década de 1960, cuando se convirtieron en un plato de lujo muy valorado en la alta cocina española.
La receta de angulas a la bilbaína se originó en la región del País Vasco, específicamente en la ciudad de Bilbao, donde se considera un plato tradicional y emblemático. La preparación a la bilbaína se refiere al estilo de cocina típico de Bilbao, que se caracteriza por el uso generoso de aceite de oliva, ajo y guindilla, así como por la exquisitez de los productos del mar.
3Maridaje
Las angulas a la bilbaína son un plato delicado y lleno de sabor que se puede maridar con una variedad de bebidas para realzar su sabor y complementar su textura. Aquí tienes algunas sugerencias de maridaje:
- Txakoli: Este vino blanco joven y afrutado originario del País Vasco es la elección tradicional para acompañar las angulas a la bilbaína, con su acidez refrescante que equilibra los sabores intensos del plato.
- Sidra: Una sidra vasca o asturiana, ya sea dulce o seca, es una opción refrescante que complementa bien la suavidad de las angulas y resalta su sabor a mar.
- Cava: Un cava seco y afrutado es una opción elegante que realza la delicadeza de las angulas y resalta su sabor natural.
