Las angulas a la bilbaína son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente asociado con la región del País Vasco y, en particular, con la ciudad de Bilbao. Esta exquisita preparación destaca por su sabor intenso y su textura delicada, convirtiéndola en una opción popular en ocasiones especiales y festivas. En este extenso texto, exploraremos los orígenes, la historia, una receta paso a paso, variaciones creativas, opciones de maridaje y acompañamientos para esta deliciosa delicia del mar.
Las angulas, también conocidas como «alevines de anguila», son crías de anguila que se capturan en ríos y estuarios durante la temporada de desove. Aunque las angulas han sido consumidas en España desde tiempos inmemoriales, su popularidad se disparó en la década de 1960, cuando se convirtieron en un plato de lujo muy valorado en la alta cocina española.
La receta de angulas a la bilbaína se originó en la región del País Vasco, específicamente en la ciudad de Bilbao, donde se considera un plato tradicional y emblemático. La preparación a la bilbaína se refiere al estilo de cocina típico de Bilbao, que se caracteriza por el uso generoso de aceite de oliva, ajo y guindilla, así como por la exquisitez de los productos del mar.
2Variaciones
Aunque las angulas a la bilbaína son un plato clásico, existen algunas variaciones creativas que se pueden explorar para añadir un toque personal y diferente. Aquí tienes algunas ideas:
- Con Huevo: Agrega un huevo pochado o frito sobre las angulas antes de servir para un plato más sustancioso y nutritivo.
- Con Champiñones: Saltea champiñones en rodajas junto con el ajo y la guindilla antes de añadir las angulas para un toque de sabor adicional y textura.
- Con Trufa: Añade láminas de trufa fresca o trufa rallada a las angulas justo antes de servir para un plato lujoso y aromático.
