En las tierras de La Rioja, donde las cepas se alzan con orgullo y la gastronomía se cimenta en la tradición, hay un plato que, sin duda alguna, se ha convertido en un emblema culinario: el bacalao. Este pescado, que atraviesa mares y fronteras, encuentra en la cocina riojana una manera de expresar su versátil textura y su delicado sabor.
El bacalao no solo es protagonista durante la Semana Santa sino que ha sabido ganarse el corazón de los paladares más exigentes durante todo el año. En este artículo, te llevaré en un viaje por los sabores más auténticos de La Rioja, donde el bacalao es mucho más que un simple ingrediente; es una experiencia que envuelve los sentidos y celebra la esencia de una región con una rica herencia gastronómica.
6LA RIOJA: INNOVACIÓN DESDE EL RESPETO
El bacalao riojano, aunque enraizado en la tradición, no está exento de innovación. Chefs contemporáneos exploran nuevas técnicas y combinaciones, siempre desde el respeto al legado culinario de sus antecesores. La esferificación, el uso de nitrógeno líquido o la cocción a baja temperatura son algunos de los métodos empleados para dar al bacalao un giro moderno sin perder la esencia de su sabor.
Esta fusión entre lo antiguo y lo nuevo es quizás otro de los motivos por los que el bacalao mantiene su lugar privilegiado en la cocina riojana. Un plato de bacalao que podría haberse servido hace cien años hoy se reinventa, ofreciendo un juego de texturas y sabores que brindan un giro sorprendente, capaz de satisfacer tanto a los paladares tradicionales como a los que buscan experiencias culinarias de vanguardia.
En las manos de los cocineros riojanos, el bacalao se transforma en un lienzo sobre el que pintar la historia, la geografía y la cultura de esta tierra. Desde los pimientos de la huerta hasta los vinos de las bodegas, cada elemento aporta su pincelada a la elaboración de platos donde el bacalao es mucho más que un producto del mar, es un embajador de La Rioja.
Para un mayor entendimiento del impacto cultural y culinario del bacalao en España, les invito a explorar la página de Gastronomía de La Rioja donde encontrarán información más detallada que abarca desde los platos tradicionales hasta las innovaciones modernas en la cocina riojana.
