En las tierras de La Rioja, donde las cepas se alzan con orgullo y la gastronomía se cimenta en la tradición, hay un plato que, sin duda alguna, se ha convertido en un emblema culinario: el bacalao. Este pescado, que atraviesa mares y fronteras, encuentra en la cocina riojana una manera de expresar su versátil textura y su delicado sabor.
El bacalao no solo es protagonista durante la Semana Santa sino que ha sabido ganarse el corazón de los paladares más exigentes durante todo el año. En este artículo, te llevaré en un viaje por los sabores más auténticos de La Rioja, donde el bacalao es mucho más que un simple ingrediente; es una experiencia que envuelve los sentidos y celebra la esencia de una región con una rica herencia gastronómica.
5EN CADA RINCÓN, UN SECRETO
La región de La Rioja esconde en cada uno de sus pueblos y ciudades pequeños secretos culinarios, siendo el bacalao uno de ellos. De Logroño a Haro, de Calahorra a Arnedo, cada lugar tiene su propia versión, su receta con algún toque distintivo que la hace única. En pequeñas tascas y restaurantes de alto renombre, los cocineros juegan con ingredientes locales, como los pimientos del piquillo o la alcachofa de Calahorra, para crear platos en los que el bacalao es el punto focal pero en armonía con el sabor del pueblo.
Este respeto por el ingrediente local y la temporada es lo que confiere al bacalao ese carácter inconfundiblemente riojano. Pero hay algo más, un ingrediente intangible: el amor por la tradición y la transmisión de la pasión por la cocina de generación en generación. Encontrarás que cada cocinero tiene una anécdota que contar, quizás heredada de sus abuelos, sobre cómo el bacalao llegó a ser tan querido en estas tierras.
