En las tierras de La Rioja, donde las cepas se alzan con orgullo y la gastronomía se cimenta en la tradición, hay un plato que, sin duda alguna, se ha convertido en un emblema culinario: el bacalao. Este pescado, que atraviesa mares y fronteras, encuentra en la cocina riojana una manera de expresar su versátil textura y su delicado sabor.
El bacalao no solo es protagonista durante la Semana Santa sino que ha sabido ganarse el corazón de los paladares más exigentes durante todo el año. En este artículo, te llevaré en un viaje por los sabores más auténticos de La Rioja, donde el bacalao es mucho más que un simple ingrediente; es una experiencia que envuelve los sentidos y celebra la esencia de una región con una rica herencia gastronómica.
3LA MAGIA DEL FUEGO LENTO
La genuinidad de los platos de bacalao riojanos también reposa en las técnicas culinarias: fuego lento, paciencia y atención al detalle. El bacalao, al ser tan delicado, requiere de una cocción que respete su textura y realce su sabor. Aquí entra en juego la importancia de la lenta cocción, que consigue platos donde cada bocado es un encuentro con la historia y la pasión por la buena mesa.
Los cocineros de La Rioja, ya sean experimentados chefs o aficionados en sus cocinas, saben que el buen bacalao merece tiempo y respeto. Desde el remojo inicial, eliminando el exceso de sal, hasta el control de la temperatura para que la carne se deshaga en una perfecta jugosidad. Los platos de bacalao aquí no son solo comidas; son tributos culinarios, representaciones de una cocina que se enorgullece de sus raíces y abraza con calidez a quienes la degustan.
Con este artículo, espero haber llevado a los lectores en un viaje de sabor por La Rioja, donde el bacalao es más que un ingrediente; es el protagonista de un relato gastronómico que, como un buen vino, se disfruta mejor cuando se comparte. La próxima vez que sientas curiosidad por la cocina riojana, no dudes en rendirte ante este pescado que, con su delicada presencia, ha cautivado paladares a lo largo y ancho de la región.
