En España, Semana Santa y Cuaresma son sinónimos de tradición, tanto en lo espiritual como en lo culinario. La gastronomía se muestra como un reflejo de la cultura de un país, y durante estas fechas los fogones españoles se llenan de propuestas auténticas que, enriquecen el paladar con recetas que han pasado de generación en generación.
En este reportaje especial, desvelaremos tres exquisitas propuestas gastronómicas que lograrán que vivamos estas fechas con auténtico sabor. Platos que nos hablan de historia, ingredientes de cuaresma y manjares que se convierten en un homenaje a la mesa durante estos días de recogimiento.
6INNOVACIÓN VEGETARIANA: RESCATANDO SABORES OLVIDADOS
Finalmente, en la búsqueda de alternativas durante la Cuaresma, nos encontramos con propuestas que ponen en valor las verduras y legumbres, ingredientes muchas veces relegados a un segundo plano en estas fechas. El potaje de vigilia, con su mezcla de espinacas, garbanzos y bacalao, encuentra nuevos adeptos con versiones que incorporan toques internacionales, como el curry o el miso, enriqueciendo el caldo con matices que desafían lo convencional.
Además, la era de la innovación nos trae las “milhojas de berenjena”, donde este humilde vegetal se convierte en la base de una deliciosa alternativa sin carne. Cada capa se intercala con salsas y purés de sabores locales, ya sean pimientos del piquillo, cremas de queso de cabra o tomate concassé, dando lugar a un plato colorido y lleno de sabor.
La imaginación también llega a las sopas y cremas, donde se redescubren ingredientes como el cardo y la alcachofa. En una propuesta arriesgada, pero acertada, encontramos la “crema de alcachofas con perlas de aceite trufado”, que convierte a este tradicional acompañante en un auténtico protagonista, digno de las mesas más elegantes durante la Semana Santa y Cuaresma.
Cerramos este recorrido agradeciéndoles, queridos lectores, por acompañarnos en esta aventura culinaria. La gastronomía, siempre cambiante y llena de sorpresas, nos recuerda que incluso en tiempos de recogimiento y tradición, la innovación y el placer no tienen por qué estar reñidos con el espíritu de estas fechas sagradas. Bon appétit.
