En España, Semana Santa y Cuaresma son sinónimos de tradición, tanto en lo espiritual como en lo culinario. La gastronomía se muestra como un reflejo de la cultura de un país, y durante estas fechas los fogones españoles se llenan de propuestas auténticas que, enriquecen el paladar con recetas que han pasado de generación en generación.
En este reportaje especial, desvelaremos tres exquisitas propuestas gastronómicas que lograrán que vivamos estas fechas con auténtico sabor. Platos que nos hablan de historia, ingredientes de cuaresma y manjares que se convierten en un homenaje a la mesa durante estos días de recogimiento.
4EN LA RUTA DEL BACALAO: SABORES CON HISTORIA
La vigilia ha llevado a la creatividad culinaria a desbordarse en platos donde el bacalao es el auténtico protagonista. Tradicionalmente asociado con la Cuaresma, este pescado es versátil y se presta a múltiples interpretaciones, desde las más caseras hasta las más gourmet. En nuestro periplo gastronómico, iniciamos con una versión sofisticada del clásico «bacalao al pil-pil», donde la emulsión de ajo y aceite de oliva se convierte en una delicada cobertura que realza el sabor limpio y firme del bacalao.
Pero el bacalao no se limita a platos principales. Las croquetas de bacalao son bocados crujientes por fuera y cremosos por dentro, una propuesta perfecta para comenzar una comida de Semana Santa. Además, debemos destacar las innovadoras ensaladas que mezclan lascas de bacalao con productos de temporada, incorporando naranjas, aguacates o espinacas frescas para una opción más ligera y refrescante.
La sorpresa de este año la trae un plato que fusiona sabores del norte y del sur: bacalao encebollado con miel de caña, donde la dulzura sutil de la miel se contrapone armónicamente con el sabor salado del bacalao, creando un equilibrio en el paladar que evoca antiguos caminos de comercio y mezcla de culturas.
