Las ensaladas de arroz son una opción muy completa y versátil. Por un lado, el arroz aporta carbohidratos que proporcionan energía, y al combinarlo con proteínas como el atún o el pollo, se convierte en un plato único nutritivo. Además, se pueden añadir otros ingredientes como verduras, legumbres o frutas para aumentar su valor nutricional y sabor.
Aunque comúnmente se consumen frías, también son deliciosas templadas. Esto significa que puedes disfrutarlas recién preparadas o incluso recalentarlas más tarde.
9PREPARACIÓN
Cocemos el arroz en abundante agua salada hasta que esté en su punto, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escurrimos, enjuagamos y dejamos enfriar. Reservamos. Abrimos las conservas. Para un sabor marinero más intenso, podemos reservar una cucharada del líquido de los berberechos, que aportará más potencia al aliño. Escurrimos suavemente los mejillones y los berberechos, y picamos las anchoas.
Si optamos por maíz natural, lo cocemos, pero una conserva nos ahorrará tiempo. Preferiblemente, elegimos maíz al natural, sin azúcar y sin sal. Enjuagamos con cuidado y escurrimos. Mezclamos todos los ingredientes con el arroz en una fuente. Lavamos la zanahoria y la guindilla. Pelamos y rallamos finamente la zanahoria sobre el arroz. Cortamos la guindilla en rodajas finas, sin las semillas. Incorporamos las gambas o langostinos cocidos y pelados, y añadimos eneldo o perejil al gusto. Batimos el líquido de los berberechos con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta. Aliñamos al gusto y mezclamos suavemente todo.
