El sofrito, pieza angular de este emblemático plato, es más que un simple paso en la preparación; es el corazón palpitante de la paella, infundiéndole profundidad de sabor y carácter distintivo. Esta mezcla cautivadora de verduras y especias, sofreída a fuego lento en aceite de oliva, es lo que define y distingue a una auténtica paella valenciana.
Pero, ¿cómo se elabora un sofrito perfecto? Y ante todo, ¿deberían incluirse el ajo y la cebolla en esta receta tan debatida? Prepárate para desvelar los misterios de este paso crucial con nuestra guía detallada. Te llevaremos de la mano a través del proceso, asegurando que tu paella no solo sea auténtica, sino también inolvidablemente deliciosa.
5Ingredientes clave para el sofrito de la paella valenciana
Tras adentrarnos en la rica historia de la paella valenciana, es momento de concentrarnos en la preparación de uno de sus componentes más esenciales: el sofrito. Este paso no es solo fundamental para aportar sabor y aroma al plato, sino que también marca la diferencia entre una paella buena y una excepcional. Los ingredientes necesarios para elaborar un sofrito auténtico incluyen 60 gramos de corazones de alcachofas, que pueden ser frescos o congelados, 25 gramos de garrafón, igualmente aceptable en su versión congelada, y 60 gramos de judías verdes para aportar frescura y textura.
Además, se utilizan 4 cucharadas de tomate natural tamizado, que contribuye con un sabor dulce y ácido equilibrado, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para freír y amalgamar los sabores, y 150 gramos tanto de conejo como de pollo, proporcionando la base proteica. Finalmente, ½ cucharadita de pimentón añade un toque ahumado y color a este sofrito fundamental.
