El sofrito, pieza angular de este emblemático plato, es más que un simple paso en la preparación; es el corazón palpitante de la paella, infundiéndole profundidad de sabor y carácter distintivo. Esta mezcla cautivadora de verduras y especias, sofreída a fuego lento en aceite de oliva, es lo que define y distingue a una auténtica paella valenciana.
Pero, ¿cómo se elabora un sofrito perfecto? Y ante todo, ¿deberían incluirse el ajo y la cebolla en esta receta tan debatida? Prepárate para desvelar los misterios de este paso crucial con nuestra guía detallada. Te llevaremos de la mano a través del proceso, asegurando que tu paella no solo sea auténtica, sino también inolvidablemente deliciosa.
3Evolución histórica del sofrito en la paella: desde sus orígenes hasta la receta clásica
La historia de la paella es tan rica y variada como los ingredientes que lleva. Aunque la primera receta conocida data del siglo XIX, evidencias y estudios sugieren que este plato emblemático comenzó a prepararse mucho antes, posiblemente desde el siglo XV. En sus inicios, la paella no se distinguía por llevar el apellido ‘valenciana’; era simplemente conocida como ‘paella’.
La receta original incluía ingredientes que aún hoy día los puristas defienden como esenciales: pollo, arroz, judías verdes y azafrán. Sin embargo, también incorporaba otros elementos que, con el tiempo, han sido excluidos de la versión clásica de la paella valenciana, tales como caracoles, guisantes y lomo de cerdo. Este cambio refleja no solo una evolución en las preferencias culinarias, sino también una adaptación a los ingredientes disponibles y considerados tradicionales en la región.
