El sofrito, pieza angular de este emblemático plato, es más que un simple paso en la preparación; es el corazón palpitante de la paella, infundiéndole profundidad de sabor y carácter distintivo. Esta mezcla cautivadora de verduras y especias, sofreída a fuego lento en aceite de oliva, es lo que define y distingue a una auténtica paella valenciana.
Pero, ¿cómo se elabora un sofrito perfecto? Y ante todo, ¿deberían incluirse el ajo y la cebolla en esta receta tan debatida? Prepárate para desvelar los misterios de este paso crucial con nuestra guía detallada. Te llevaremos de la mano a través del proceso, asegurando que tu paella no solo sea auténtica, sino también inolvidablemente deliciosa.
2El sofrito: pieza clave en la evolución y definición de la paella valenciana
A medida que la paella se fue consolidando como un plato emblemático en la región de Valencia, el sofrito emergió como un componente crucial en su preparación. Este método, que implica freír lentamente verduras y especias en aceite de oliva, no solo enriquece el sabor y el aroma del arroz, sino que también actúa como un puente entre la tradición campesina y la gastronomía refinada.
José María Pisa, en su ‘Biografía de la paella’, destaca cómo la primera receta documentada de paella, aparecida en 1857 bajo el nombre de ‘sartén a la valenciana’, ya insinuaba la importancia del sofrito en la culinación de este plato. La evolución del nombre y la técnica subrayan la transformación de la paella de una comida de subsistencia a un símbolo de la cultura y la cocina valenciana.
