El reconocido chef José Andrés, mundialmente famoso, muestra una devoción inquebrantable por la cocina española. Dueño de 19 restaurantes esparcidos por todo el mundo, principalmente en suelo estadounidense, ha dedicado años a difundir la gastronomía española y sus platos más auténticos. En una entrevista para la Cadena SER, compartió su experiencia al trasladarse a Estados Unidos, los éxitos culinarios en sus establecimientos, descubrimientos gastronómicos recientes y hasta los secretos de las croquetas en su hogar de la infancia.
2LA RECETA DE SU MADRE
La madre de José Andrés añadía un ingrediente peculiar a las croquetas: «Siempre en mi casa había, no sé por qué, medio huevo hervido, ese huevo que parece que a la yema ya le ha empezado a crecer algo, y la yema ya empieza a crujir», comparte entre risas. El huevo duro, según el chef asturiano, es un componente ideal en tiempos difíciles, ya que no solo es económico, sino que también aporta proteínas y cremosidad, siendo un elemento común en todas las neveras.
Aunque ha probado diversas versiones de las clásicas croquetas de jamón, la preparación de su madre ocupa un lugar especial en la memoria de José Andrés. «Las mejores que recuerdo eran con jamón York seco y medio huevo seco. Esa era, para mí, la gran croqueta, con mucha bechamel y algún tropezón”, recuerda Andrés. Además, comparte una anécdota de su infancia, revelando cómo se escapaba por la noche para probar un poco de esa bechamel que reposaba en la nevera y se convertía al día siguiente en deliciosas croquetas.
A lo largo de su extensa carrera como cocinero, José Andrés ha preparado croquetas en innumerables ocasiones, ya sea en su hogar, en los restaurantes que ha inaugurado en Estados Unidos o en sus programas de televisión. Gracias a la receta que le transmitió su madre, el chef asturiano ha logrado perfeccionar su propia versión de las croquetas, incorporando algunos trucos que proporcionan un resultado excepcional.
