Aunque el pan sigue siendo uno de los alimentos más consumidos en España, con un 92 % de la población ingiriéndolo regularmente, su consumo ha disminuido en los últimos 20 años. La media ha descendido de 50 kilos por hogar en 2001 a 30,7 kilos en 2021. La asociación incorrecta con intolerancias o el temor al aumento de peso podría ser una de las razones detrás de esta disminución, a pesar de que los expertos concuerdan en que el pan es un componente valioso en una dieta equilibrada. Entonces, ¿por qué hemos reducido su consumo?
8CUIDADO CON EL PAN CON MASA MADRE
Es falso que todos los productos que indican masa madre estén elaborados con ella. Según el decreto que regula la calidad del pan, para que un fabricante pueda afirmar que su producto está hecho con masa madre, esta debe representar al menos el 5 % del peso total de la harina final, sin añadir aditivos.
Sin embargo, la ley no especifica el proceso de fermentación ni el tiempo de reposo, factores clave para la calidad de la masa madre. La elaboración genuina lleva alrededor de cinco días y requiere cuidado en la mezcla de agua, harina integral y activadores. Si un pan que dice ser de masa madre es muy económico, es probable que no lo sea auténticamente.
