En la Universidad Laboral, la alumna Sofía Corchero Domínguez nos comparte su exquisita receta. Para el arroz, se necesitan 50 g de arroz, 20 g de Pimiento del Piquillo de Lodosa, 50 g de caldo de Pimiento del Piquillo de Lodosa, 20 g de cebolla, 15 g de vino blanco y 50 g de caldo de pescado.
Para el bacalao, se requieren 20 g de lomo de bacalao, 50 g de aceite de oliva, 1 diente pequeño de ajo, 1 unidad pequeña de cayena, sal y pimienta. Para el Pilpil de Pimiento del Piquillo de Lodosa, se emplea aceite del bacalao, 20 g de Piquillo, 10 g de nata, piel de Pimiento del Piquillo de Lodosa y piel de bacalao. Además, se utiliza aceite de carbón.
Preparación del arroz
- Picar y pochar la cebolla, luego agregar el Pimiento del Piquillo picado y cocinar.
- Incorporar el arroz, nacararlo y añadir el vino blanco, evaporando el alcohol.
- Agregar los caldos de Pimientos del Piquillo y pescado, cocinando durante 16 minutos.
- Reservar.
Preparación del bacalao
- Quitar la piel al bacalao, salpimentar el lomo.
- Confitar en aceite aromatizado con cayena y ajo.
- Deshidratar la piel y freír en aceite a 190ºC.
- Cocinar el bacalao, retirar y sacar lascas, reservar el aceite y quitar la cayena y el ajo.
Preparación del Pilpil de Pimiento del Piquillo de Lodosa
- Rehogar el Pimiento del Piquillo, añadir el colágeno del bacalao y migas de bacalao, triturar y emulsionar. Agregar nata si es necesario.
- Colocar en un cazo, calentar y reservar.
Piel de Pimiento del Piquillo de Lodosa
- Chamuscar un Piquillo con un soplete, cortar con un cortapastas y reservar.
Emplatado: sinfonía de sabores y texturas
Para el emplatado, realizar una quenelle de arroz y colocarla en el centro del plato. Salsear con el pilpil de Piquillo y disponer sobre el arroz las lascas de bacalao. Decorar con la piel de bacalao crujiente, cebollino y aceite de carbón.
Experiencia sensorial en cada bocado
Esta receta, cuidadosamente elaborada por la alumna Sofía Corchero Domínguez, fusiona la suavidad del arroz meloso con la intensidad del bacalao y el toque especial del Pilpil de Pimiento del Piquillo de Lodosa. Cada elemento se integra armoniosamente, creando una experiencia sensorial única.
El arte de la cocina: detalles que marcan la diferencia
La elección de ingredientes de alta calidad, la atención a los tiempos de cocción y la creatividad en la presentación son elementos clave que hacen de esta receta una obra maestra culinaria. La combinación de sabores y texturas demuestra el dominio de las técnicas culinarias y la pasión por la gastronomía.
Innovación y tradición en un solo plato
La incorporación de productos como el Pimiento del Piquillo de Lodosa añade un toque regional a la receta, resaltando la riqueza de la tradición culinaria española. Al mismo tiempo, la innovación se hace presente en la creación del Pilpil, elevando el plato a nuevas alturas gastronómicas.
¿Con qué puedo acompañar esta receta?
La exquisita receta de Arroz Meloso con Pilpil de Pimiento del Piquillo de Lodosa y Bacalao se presta para ser acompañada con opciones que complementen y realcen sus sabores. Aquí algunas sugerencias:
1. Vino blanco seco:
Marida perfectamente con un vino blanco seco, preferiblemente uno con notas frescas y afrutadas. Un Albariño o un Verdejo serían elecciones acertadas para equilibrar la untuosidad del arroz y resaltar la frescura del plato.
2. Ensalada verde fresca:
Acompañar con una ensalada verde fresca aportará un contraste refrescante. Puedes incluir hojas de lechuga, rúcula, espinacas y añadir ingredientes como tomate cherry y pepino para un toque de frescura adicional.
3. Pan crujiente:
Un buen pan crujiente, ya sea baguette o pan artesanal, será el compañero ideal para disfrutar del Pilpil y limpiar el plato. Puedes ofrecer distintas variedades de pan para añadir variedad al acompañamiento.
4. Vino tinto ligero:
Si prefieres un tinto, elige una opción ligera como un joven Tempranillo o Garnacha. La ligereza del vino complementará la textura melosa del arroz y no dominará los sabores del plato.
5. Espárragos a la parrilla:
Los espárragos a la parrilla agregan un toque ahumado que combina bien con el bacalao y el Pilpil. Su sabor terroso y su textura firme serán una adición sabrosa al conjunto.
6. Salsa alioli:
Una salsa alioli casera puede ser el condimento perfecto para realzar los sabores del bacalao y del Pilpil. Su ajo suave y su textura cremosa añadirán una capa adicional de complejidad al plato.
7. Patatas asadas o al vapor:
Las patatas, ya sea asadas o al vapor, son una opción clásica que complementa la textura melosa del arroz. Puedes sazonarlas con hierbas frescas para un toque aromático.
8. Tomate confitado:
El dulzor del tomate confitado contrastará bien con la intensidad del bacalao. Puedes prepararlo con tomates cherry o pera, cocinándolos lentamente para resaltar sus sabores.
9. Pimientos asados:
Los pimientos asados aportarán dulzura y un toque ahumado que complementará los sabores del Pimiento del Piquillo de Lodosa en la receta.
10. Ensalada de aguacate:
Una ensalada de aguacate con limón y cilantro añadirá cremosidad y frescura al conjunto, creando un equilibrio armonioso.
Personaliza tu experiencia gastronómica
La elección del acompañamiento dependerá de tus preferencias personales. Experimenta con diferentes combinaciones para descubrir la que mejor se adapte a tu gusto.
Una experiencia gastronómica inolvidable
La receta de Arroz Meloso con Pilpil de Pimiento del Piquillo de Lodosa y Bacalao no solo es un deleite para el paladar, sino también una muestra del arte culinario. La combinación de ingredientes, la cuidada preparación y la presentación estética convierten cada bocado en una experiencia inolvidable.
Sofía Corchero Domínguez ha demostrado no solo habilidades culinarias, sino también una pasión por crear momentos únicos a través de la cocina. ¡A disfrutar de esta deliciosa sinfonía de sabores!
