El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez, es un estofado característico de la gastronomía andaluza, se disfruta en todo el país. Aunque en ciertos lugares se vincula a la Navidad o celebraciones, su preparación no es costosa ni complicada. Además, al no depender de productos estacionales, se puede disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades. Aunque en la receta actual usamos un solomillo suficiente para dos o tres personas, simplemente multiplicar las cantidades según el número de comensales es todo lo que se necesita.
9REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ
La reducción de Pedro Ximénez es una preparación versátil que realza tanto postres como platos principales. Este vino dulce aporta contrastes de sabor que complacen a una amplia variedad de gustos, siendo perfecto para platos salados. Su elaboración es fácil, y aunque algunos optan por agregar glucosa, he optado por prescindir de ella para no intensificar el dulzor. En esta receta, el propio paladar juega un papel importante, ya que al ser el Pedro Ximénez un vino dulce, podemos ajustar la cantidad de azúcar según se desee para postres o platos más equilibrados. Además, se pueden incorporar hierbas aromáticas como el romero justo antes de retirarlo del fuego para potenciar su aroma.
