El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez, es un estofado característico de la gastronomía andaluza, se disfruta en todo el país. Aunque en ciertos lugares se vincula a la Navidad o celebraciones, su preparación no es costosa ni complicada. Además, al no depender de productos estacionales, se puede disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades. Aunque en la receta actual usamos un solomillo suficiente para dos o tres personas, simplemente multiplicar las cantidades según el número de comensales es todo lo que se necesita.
8CÓMO SE ELABORA EL PEDRO XIMÉNEZ
El Pedro Ximénez es un tipo de vino originario de la uva homónima, con la Denominación de Origen Montilla-Moriles en la provincia de Córdoba. Esta uva blanca se emplea para elaborar este vino de sabor intensamente dulce. Su producción sigue un proceso tradicional de «asoleo», exponiendo las uvas al sol hasta alcanzar la pasificación óptima. Posteriormente, se realiza un prensado para obtener un mosto con alto contenido de azúcares mediante técnicas naturales, resultando en una alta graduación alcohólica de 14,5º.
