El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez, es un estofado característico de la gastronomía andaluza, se disfruta en todo el país. Aunque en ciertos lugares se vincula a la Navidad o celebraciones, su preparación no es costosa ni complicada. Además, al no depender de productos estacionales, se puede disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades. Aunque en la receta actual usamos un solomillo suficiente para dos o tres personas, simplemente multiplicar las cantidades según el número de comensales es todo lo que se necesita.
6TRITURAR LA SALSA PARA HACER UNA CREMA
En este punto, se sugiere pasar la salsa por una batidora para lograr una integración uniforme de los sabores y obtener una textura más fina. Después de batirla, la devolvemos a la sartén y agregamos los medallones de solomillo. Cocinamos todo junto durante 4 minutos para completar la cocción de los medallones y fusionar los sabores. Este plato se puede servir de inmediato, pero también resulta delicioso si se prepara con antelación.
Esta deliciosa salsa se complementa perfectamente con unas patatas fritas sustanciosas o patatas paja. Otra opción acertada es acompañar el plato con arroz blanco. En cuanto a la bebida, dado que empleamos un vino dulce de Jerez (o Málaga), un amontillado resulta ser la elección ideal. ¡Buen provecho!
