El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez, es un estofado característico de la gastronomía andaluza, se disfruta en todo el país. Aunque en ciertos lugares se vincula a la Navidad o celebraciones, su preparación no es costosa ni complicada. Además, al no depender de productos estacionales, se puede disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades. Aunque en la receta actual usamos un solomillo suficiente para dos o tres personas, simplemente multiplicar las cantidades según el número de comensales es todo lo que se necesita.
5REDUCIR EL VINO
Dejamos que el vino hierva a fuego alto durante unos dos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, incorporamos una cucharada de harina refinada de maíz (Maicena) y otro vaso de caldo de pollo. Permitimos que la salsa se reduzca durante aproximadamente 10 minutos.
