El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez, es un estofado característico de la gastronomía andaluza, se disfruta en todo el país. Aunque en ciertos lugares se vincula a la Navidad o celebraciones, su preparación no es costosa ni complicada. Además, al no depender de productos estacionales, se puede disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades. Aunque en la receta actual usamos un solomillo suficiente para dos o tres personas, simplemente multiplicar las cantidades según el número de comensales es todo lo que se necesita.
4HACER EL SALTEADO DEL ESTOFADO
En la misma sartén, reducimos el fuego y salteamos una cebolla y dos dientes de ajo finamente picados hasta que la cebolla adquiera transparencia. Luego, incorporamos un vaso de Pedro Ximénez (aproximadamente 200 ml). Aunque algunas personas añaden pasas, el PX ya aporta un sabor dulce similar, así que este punto queda a la elección de cada casa.
