El solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez, es un estofado característico de la gastronomía andaluza, se disfruta en todo el país. Aunque en ciertos lugares se vincula a la Navidad o celebraciones, su preparación no es costosa ni complicada. Además, al no depender de productos estacionales, se puede disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades. Aunque en la receta actual usamos un solomillo suficiente para dos o tres personas, simplemente multiplicar las cantidades según el número de comensales es todo lo que se necesita.
10PREPARACIÓN
Solo necesitas 300 ml de Pedro Ximénez y 80 gr de azúcar. En un cazo a fuego medio, combina el vino y el azúcar, cocinando durante unos veinticinco minutos o media hora hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, logrando una textura más densa. Es importante remover ocasionalmente para asegurar que el azúcar se disuelva en el vino. No esperes a que la mezcla esté demasiado espesa antes de retirarla del fuego, ya que adoptará la textura deseada al enfriarse.
Después de preparar la reducción de Pedro Ximénez, es recomendable almacenarla en un recipiente cerrado o, incluso mejor, en un biberón para facilitar su aplicación al salsear. Su sabor es delicioso tanto en recetas dulces como saladas, aportando un contrapunto ácido. Se sugiere comenzar con moderación y ajustar la cantidad según el gusto personal.
