El vitel toné, una joya culinaria nacida en Italia y adoptada con fervor en Argentina y Uruguay, es un plato que encanta en las festividades. Originario de los inmigrantes piamonteses, quienes lo trajeron consigo al llegar a estas tierras sudamericanas, este manjar frío tiene una historia fascinante y un sabor inigualable. Conoce sus secretos y aprende a prepararlo gracias al reconocido chef Leonardo Fumarola, del restaurante italiano L’Adesso.
Historia y leyenda del Vitel Toné
La leyenda cuenta que este plato tuvo su origen en Italia gracias a la proximidad de los piamonteses al mar y al puerto de Génova. Esta cercanía les proporcionó acceso a dos ingredientes clave: carne de ternera y atún.
Los inmigrantes, al llegar a tierras sudamericanas, introdujeron esta delicia culinaria que, al ser servida en frío, se convirtió en una elección ideal para las cálidas celebraciones de fin de año en estas latitudes.
Ingredientes para un Vitel Toné inolvidable
Antes de sumergirnos en la preparación paso a paso del vitel toné, echemos un vistazo a los ingredientes necesarios para esta receta clásica.
Ingredientes para cuatro personas
- Peceto de ternera: 1 kilo
- Atún en aceite de oliva extra virgen: 300 gramos
- Anchoas: 6 unidades
- Alcaparras: 50 gramos
- Vino blanco: 1 litro
- Vinagre de vino: 15 mililitros
- Laurel: 1 hoja
- Salvia: 3 hojas
- Apio: 1 penca
- Cebolla: 1 unidad
- Zanahoria: 2 unidades
- Sal y pimienta: al gusto
- Aceite de oliva: 50 mililitros
- Caldo de carne: 2 litros
Ingredientes para la mayonesa
- Huevos: 3 unidades
- Aceite de oliva extra virgen: 400 mililitros
- Jugo de limón: 10 gramos
- Sal: 5 gramos
Elaboración del Vitel Toné: pasos detallados
Ahora, sumérgete en el fascinante proceso de preparación de este exquisito plato paso a paso, tal como lo comparte el chef Leonardo Fumarola.
1. Marinado del peceto
Marina el peceto en el vino blanco, junto con laurel, salvia y las verduras previamente picadas durante al menos 12 horas. Tras ese tiempo, retira la carne de la marinada, séllela con aceite de oliva en una sartén y sazónala con sal y pimienta.
2. Cocción del peceto
Cocina el peceto en caldo de carne hirviendo durante 30 a 40 minutos, según el tamaño de la pieza, hasta que esté tierno sin permitir que se cocine en exceso. Luego, deja enfriar la carne en el caldo para evitar que se seque.
3. Preparación de la mayonesa
Para la mayonesa, coloca todos los ingredientes en la licuadora o minipimer y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Creación de la salsa del Vitel Toné
En el vaso de la licuadora, mezcla el atún, la mayonesa, las alcaparras y el vinagre de vino. Bate hasta obtener una mezcla fluida y suave. Si es necesario, agrega un poco de caldo frío.
5. Armado del plato
Retira la carne del caldo, córtala en láminas finas y colócala en una fuente. Vierte la salsa por encima y decora con alcaparras.
Consejos de almacenamiento
La experta Mónica Herrero aconseja guardar las sobras del vitel toné en envases herméticos en la nevera durante no más de dos horas desde su preparación. Si son al vacío, conservarán su frescura durante un tiempo prolongado. Recomienda utilizar recipientes pequeños, manipularlos con las manos lavadas y etiquetar la fecha de envasado para un control adecuado.
Sumérgete en el placer culinario del Vitel Toné: disfruta de la tradición en cada bocado
Una experiencia culinaria rica en historia
El vitel toné, esa joya culinaria que despierta los sentidos, tiene sus raíces en la tradición gastronómica italiana. Su llegada a Argentina y Uruguay, de la mano de los inmigrantes piamonteses, marcó el inicio de una exquisita tradición que perdura hasta nuestros días.
La fórmula de una delicia: Vitello Tonnato
Conocido como «vitel tonnà» en piamontés o «vitello tonnato» en italiano, que se traduce como carne de ternera con atún, este plato ofrece una combinación única de sabores. La leyenda cuenta que los inmigrantes, al llegar a tierras sudamericanas, introdujeron este manjar frío debido a su idoneidad para las festividades de fin de año en climas cálidos
Orígenes en la costa italiana
La historia del vitel toné se forjó en las costas italianas, donde la riqueza gastronómica se entrelazó con la cercanía al puerto de Génova. Este plato, conocido como «vitel tonnà» en piamontés o «vitello tonnato» en italiano, tuvo sus inicios gracias al acceso privilegiado a dos ingredientes esenciales: la carne de ternera y el atún.
Migración y adaptación
Con la llegada de los inmigrantes piamonteses a tierras sudamericanas, el vitel toné encontró un nuevo hogar. Adaptándose a las festividades de fin de año en climas más cálidos, este plato se convirtió en una opción ideal para las celebraciones en Argentina y otros países sudamericanos.
Fusión de sabores
La combinación única de carne tierna de ternera con una salsa elaborada a base de atún, anchoas y alcaparras marcó el nacimiento de una receta que trascendió fronteras. La fusión de sabores creó una sinfonía culinaria que conquistó los paladares y se convirtió en un clásico de las festividades.
Celebraciones en el hemisferio sur
El vitel toné se ganó un lugar especial en las mesas festivas de Navidad y Año Nuevo en el hemisferio sur. Su cualidad de plato frío lo convirtió en una elección popular para las celebraciones veraniegas, ofreciendo una alternativa ligera y deliciosa para estas festividades.
Perpetuación de una tradición
A lo largo de generaciones, el vitel toné ha continuado siendo un emblema de las celebraciones, manteniendo viva la tradición culinaria de origen italiano. Su presencia en las mesas festivas sigue siendo un testimonio de la riqueza histórica y gastronómica que ha perdurado en el tiempo.
Impacto en la gastronomía actual
Hoy en día, el vitel toné sigue deleitando a comensales con su mezcla única de ingredientes y sabores. Su legado ha trascendido el ámbito familiar para convertirse en un plato reconocido y apreciado en la gastronomía actual, destacando la influencia perdurable de esta receta histórica.
Del horno a la mesa, un Vitel Toné inolvidable
Con estos pasos detallados y consejos de almacenamiento, te embarcarás en un viaje culinario que culminará en la mesa con un vitel toné que deleitará los paladares de tus seres queridos. Haz de esta receta tradicional una tradición culinaria propia, compartiendo la alegría de las festividades con cada bocado de esta deliciosa creación.
