Dentro de las diversas maneras de cocinar huevos, resaltamos tres opciones particularmente sencillas y adecuadas para principiantes: horno, cocotte y al plato, como en la receta de huevos a la flamenca. Aunque comparten la técnica básica, cada una presenta matices que requieren mayor perfección y atención durante la preparación.
Mientras que los huevos en cocotte o molde requieren un recipiente específico, la distinción entre huevos al plato y huevos al horno se difumina. Los primeros, arraigados en la tradición española, se suelen elaborar en cazuelas refractarias de paredes bajas, sobre una salsa cremosa y líquida, admitiendo tanto el horno como la placa de cocina.
7ALGUNOS TRUCOS EXTRA
Para hacer huevos al horno debes tener en cuenta los siguientes trucos para que te queden perfectos y dignos del mejor chef.
- Utiliza sartenes y cazuelas de hierro fundido aptas para placa de cocina y horno para simplificar la preparación y minimizar la cantidad de utensilios.
- Para evitar roturas al colocar los huevos, ábrelos primero en un pequeño cuenco y viértelos con precisión sobre la base del plato.
- Si prefieres una yema más melosa, separa claras y yemas. Cuaja las claras primero y agrega las yemas al final, permitiendo solo 2-5 minutos adicionales, incluso con el horno apagado y aprovechando el calor residual.
- Sé creativo al cocinar huevos, horneándolos dentro de verduras, panecillos, rebanadas de pan o «cestas» formadas con pan de molde, tortillas de trigo, aguacates, moldes de repostería, etc.
- Si los huevos son muy frescos, rompe ligeramente la clara alrededor de la yema antes de hornear, ya que la clara más espesa tarda más en cocinarse, poniendo en riesgo la jugosidad de la yema.
- Añade la sal justo antes de servir o evita salar el huevo crudo, ya que la sal es hidrófila y puede absorber agua, afectando la textura de la yema si se sala demasiado pronto.
