Juan Mari Arzak es uno de los chefs españoles más famosos del mundo, conocido por sus deliciosos platos que reinventan la cultura culinaria de su región. Nacido en San Sebastián, España, en 1960, Juan Mari ha trabajado duro durante casi 50 años para lograr su éxito. Ha ganado innumerables premios en los últimos años, incluido el Premio Príncipe de Asturias de Trabajo en 2014. Más notablemente, recibió el Premio Nacional de Gastronomía en 2009, confirmando su estatuto como uno de los chefs más destacados de España.
En su restaurante Arzak, recientemente ha pasado revista a los platos clásicos de la cocina vasca para adecuarlos a los tiempos contemporáneos, al tiempo que desarrollaba su talento para inventar nuevos platos únicos. Desde la apertura de Arzak en 1997 hasta la actualidad, Juan María y su hija, Elena Arzak, han hecho de Arzak una de las mejores y más respetadas casas de comidas de España.
3¿Cuáles son los ingredientes clave?
Los ingredientes clave para el plato de merluza en salsa verde de Juan Mari Arzak son los siguientes: 2 libras de merluza, una cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, mantequilla, ajo, perejil y caldo de pescado. Estos ingredientes forman la base de la salsa verde, una mezcla ricamente condimentada que completa el plato.
Aunque Juan María Arzak se ha nutrido de la tradición culinaria del País Vasco para su receta de merluza en salsa verde, hay algunos detalles únicos que la diferencian de otras recetas tradicionales. En lugar de usar el típico aceite de oliva para preparar la salsa verde, Arzak prepara una mezcla de aceite de oliva, mantequilla, vinagre y otros condimentos para añadir un toque de intensidad a la salsa.
Además, Arzak utiliza una técnica de cocción única para la merluza. En lugar de freír la merluza en una sartén, Arzak la cocina lentamente en una cazuela con un poco de aceite de oliva y cebolla. Esta técnica hace que la merluza adquiera un sabor más intenso y ligeramente dulce.
