Con la llegada del otoño y el descenso de las temperaturas, los platos calientes como cocidos, sopas y cremas ganan protagonismo, sustituyendo a los gazpachos y ensaladas del verano. Siguiendo el estilo de Martín Berasategui, te recomendamos probar esta rápida crema de champiñones, perfecta para cuatro personas. La receta de Berasategui se divide en dos partes: el cuajado de perejil y la preparación de la crema. A pesar de la aparente cantidad de ingredientes, es una receta muy sencilla que cualquier persona puede preparar sin mucho esfuerzo.
5PREPARACIÓN DE LA CREMA
Mientras el cuajado de perejil se cocina en el horno, puedes proceder con la crema. En una sartén, saltea champiñones con ajo, cebolla, tomillo, laurel y mantequilla. A mitad de cocción, agrega el vino y remueve hasta que se reduzca por completo. Una vez listos los ingredientes, combínalos en una cazuela con caldo, nata y leche, llevándolos a ebullición durante 35 minutos. Después de cocinar la crema, el chef aconseja dejarla reposar antes de triturarla completamente con una batidora.
