Con la llegada del otoño y el descenso de las temperaturas, los platos calientes como cocidos, sopas y cremas ganan protagonismo, sustituyendo a los gazpachos y ensaladas del verano. Siguiendo el estilo de Martín Berasategui, te recomendamos probar esta rápida crema de champiñones, perfecta para cuatro personas. La receta de Berasategui se divide en dos partes: el cuajado de perejil y la preparación de la crema. A pesar de la aparente cantidad de ingredientes, es una receta muy sencilla que cualquier persona puede preparar sin mucho esfuerzo.
3CUAJADO DE PEREJIL
En la primera etapa, el chef aconseja comenzar con el cuajado de perejil. Para ello pon a hervir la leche y, al retirarla, incorpora el perejil. Después deja reposar la mezcla durante 20 minutos, como si fueses a hacer una infusión. Mientras tanto, puedes proceder con la preparación de la crema. Tras el reposo, tritura la mezcla, filtra y enfría durante otros 20 minutos en la nevera.
