El pescado desempeña un papel importante en la dieta de muchas personas, y los supermercados atraen a multitudes diarias en busca de las mejores ofertas para elaborar platos que forman parte de nuestra gastronomía más tradicional. En Europa, España destacaría en un hipotético ranking de consumo de pescado, con preferencias por la merluza, la sardina y el salmón, según el Observatorio Europeo del Mercado de Productos de Pesca y Acuicultura.
7¿QUÉ ES MEJOR EL PESCADO BLANCO O EL AZUL?
Para distinguirlos, suele ser sencillo observar el color de su carne y escamas, ya que el pescado azul tiende a tener una carne y escamas más oscuras y azuladas. No obstante, la diferencia fundamental radica en su contenido graso.
El de tipo azul contiene al menos 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne comestible, mientras que el pescado blanco es más magro, con menos grasa, lo que lo convierte en una opción recomendada por los nutricionistas según el tipo de dieta. Además, es notablemente más rico en grasas insaturadas y omega-3, lo que contribuye a regular los niveles de triglicéridos y colesterol. Es importante destacar que la proporción de ácidos grasos puede variar según la especie, el tamaño y la época del año en que se pesque.
El blanco es conocido por su fácil digestión y su menor contenido calórico por ración, mientras que el pescado azul se distingue por ser más rico en proteínas y minerales, siendo una opción adecuada para el crecimiento de los niños y mujeres embarazadas. Ejemplos de pescados blancos incluyen el lenguado, el rape, la merluza y el bacalao, mientras que entre los azules se encuentran el atún, el salmonete, el besugo y el pez espada.
