Cuando abrimos un frasco de garbanzos en conserva, nuestra primera reacción suele ser desechar el líquido que contiene. A causa de su fuerte olor y su textura densa, solemos pensar que lo mejor es arrojarlo por el sumidero. Lo que muchas personas no saben es que este líquido tiene un nombre y alberga propiedades culinarias sorprendentes que pueden dar un giro a tus recetas. Así pues, la próxima vez no lo tires y piensa si puedes incluirlo en otras preparaciones.
6UN LÍQUIDO ALTAMENTE NUTRITIVO
Además de su capacidad para montar y emulsionar, el aquafaba ha sido objeto de estudio debido a sus numerosas propiedades y beneficios. Durante el proceso de cocción de los garbanzos, el aquafaba adquiere una variedad de compuestos, que incluyen hidratos de carbono, proteínas y sustancias vegetales. Estos componentes se incorporan al agua de cocción y contribuyen a sus propiedades únicas.
