Cuando abrimos un frasco de garbanzos en conserva, nuestra primera reacción suele ser desechar el líquido que contiene. A causa de su fuerte olor y su textura densa, solemos pensar que lo mejor es arrojarlo por el sumidero. Lo que muchas personas no saben es que este líquido tiene un nombre y alberga propiedades culinarias sorprendentes que pueden dar un giro a tus recetas. Así pues, la próxima vez no lo tires y piensa si puedes incluirlo en otras preparaciones.
5FUNCIONA COMO EMULSIONANTE
El aquafaba, ese líquido que a menudo se descarta de los garbanzos, tiene un potencial sorprendente. Una de sus características más notables es su capacidad para ser batido y montado, gracias a las proteínas que contiene. Estas proteínas pueden retener el aire y formar una estructura similar a la de las claras de huevo batidas. Esto nos permite utilizar el aquafaba en diversas preparaciones culinarias, como merengues, mayonesas y postres en general, ya que su función emulsionante es similar.
