Cuando abrimos un frasco de garbanzos en conserva, nuestra primera reacción suele ser desechar el líquido que contiene. A causa de su fuerte olor y su textura densa, solemos pensar que lo mejor es arrojarlo por el sumidero. Lo que muchas personas no saben es que este líquido tiene un nombre y alberga propiedades culinarias sorprendentes que pueden dar un giro a tus recetas. Así pues, la próxima vez no lo tires y piensa si puedes incluirlo en otras preparaciones.
4POR QUÉ EL AGUA DE LOS GARBANZOS ES TAN ESPESA
La textura viscosa del aquafaba se debe a la presencia de proteínas y almidones solubles en el agua de cocción de los garbanzos. Cuando los garbanzos se cocinan, estas sustancias se liberan en el agua, creando una solución viscosa. La proteína principal responsable de la viscosidad del aquafaba es la leghemoglobina, que es una proteína que se encuentra en las raíces de las leguminosas como los garbanzos. Esta proteína tiene propiedades emulsificantes, lo que significa que puede ayudar a mezclar ingredientes que normalmente no se mezclarían, como el agua y el aceite.
