El arroz caldoso con bogavante es un plato de la gastronomía española que ha conquistado paladares en todo el mundo, una receta igual de sabrosa que el arroz con bacalao y el arroz con pollo al estilo de Arguiñano. Si eres un amante de la buena comida y te gusta experimentar con recetas exquisitas, ¡has llegado al lugar correcto! En esta extensa receta, te guiaremos paso a paso para preparar un delicioso arroz caldoso con bogavante, inspirado en la creación del renombrado chef Martín Berasategui.
Esta receta, conocida por su sabor inigualable, te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de alta cocina en tu propio hogar. ¡Así que no esperes más y sumérgete en el mundo del lujo culinario con este plato que está para chuparse los dedos! ¡Pruébalo ya!
2Preparando el arroz caldoso con bogavante
- Preparación de los Bogavantes: Comienza por preparar los bogavantes. Lávalos bien bajo agua fría y luego córtalos en trozos, asegurándote de aprovechar todas las partes comestibles. Puedes reservar las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo de pescado casero si lo deseas.
- El Caldo de Pescado: Para obtener un caldo delicioso, puedes utilizar caldo de pescado comercial de alta calidad o hacerlo tú mismo. Si optas por lo segundo, simplemente hierve las cabezas y las cáscaras de los bogavantes en 1,5 litros de agua durante aproximadamente 30 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo.
- Sofrito: En una sartén grande, caliente un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los pimientos, y la zanahoria, todos ellos finamente picados. Sofríelos hasta que estén tiernos y la cebolla se vuelva transparente.
- El Arroz: Añade las 2 tazas de arroz y mezcla bien con las verduras. Cocina el arroz durante unos minutos, removiéndolo constantemente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
- Brandy y Tomates: Vierte el brandy en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, agrega los tomates previamente pelados y picados en cubos pequeños. Cocina durante unos minutos más hasta que los tomates se ablanden.
- Azafrán y Caldo: Agrega unas hebras de azafrán al sofrito. Este paso es esencial para darle el característico color y sabor al arroz caldoso. Luego, vierte el caldo de pescado caliente sobre la mezcla de arroz. Revuelve bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocción del Arroz: Cocina a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. A medida que el arroz absorbe el caldo, añade más caldo caliente según sea necesario para mantener una textura caldosa. Aproximadamente, necesitarás usar todo el caldo.
- Bogavante: Mientras el arroz se cocina, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega los trozos de bogavante y dóralos ligeramente en ambos lados durante unos 3-4 minutos. Esto le dará un sabor excepcional al plato.
- Finalización: Cuando el arroz esté casi cocido, agrega los trozos dorados de bogavante a la sartén con el arroz caldoso. Cocina durante unos minutos adicionales hasta que el bogavante esté completamente cocido y el arroz haya alcanzado la textura deseada.
- Toque Final: Antes de servir, espolvorea el arroz caldoso con bogavante con perejil fresco picado para darle un toque fresco y colorido. Sirve el plato caliente y disfruta de esta delicia culinaria.
