El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la región de Cantabria. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en una opción ideal para disfrutar en días fríos o en cualquier ocasión especial.
En este artículo, te guiaremos paso a paso en la preparación de un auténtico cocido montañés en la comodidad de tu hogar y te sumergiremos en la rica historia que rodea a este platillo lleno de tradición y sabor.
Historia del Cocido Montañés
La historia del Cocido Montañés es tan rica como su sabor. Este plato tiene sus raíces en las zonas rurales del norte de España, específicamente en la región de Cantabria. Durante siglos, los habitantes de esta región han disfrutado de esta receta tradicional, que se ha transmitido de generación en generación.
El Cocido Montañés se originó como una comida de subsistencia para los trabajadores del campo. En un entorno donde las condiciones climáticas eran duras y el trabajo agotador, los ingredientes que componen este platillo proporcionaban la energía necesaria para sobrevivir el día.
La alubia blanca, que se cultiva en abundancia en Cantabria, se convirtió en el ingrediente estrella, y junto con la berza, la carne de cerdo, el chorizo y la morcilla, crearon un plato sustancioso que pronto se convirtió en un favorito regional.
La tradición del Cocido Montañés se ha mantenido viva a lo largo de los años, y hoy en día, se sirve en muchos hogares y restaurantes de Cantabria y en otras partes de España. Además, este plato ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional como un ejemplo destacado de la rica herencia culinaria española.
Preparación del Cocido Montañés
Ingredientes:
- 300 g de alubias blancas (judías blancas)
- 200 g de berza
- 100 g de panceta
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Pon las alubias a remojo: La noche antes de preparar el Cocido Montañés, coloca las alubias en un recipiente con agua y déjalas en remojo durante al menos 8 horas.
- Cocina las alubias: Después del remojo, escurre las alubias y colócalas en una olla grande. Cubre con agua y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que las alubias estén tiernas. Añade sal al gusto durante la cocción.
- Prepara las verduras: Mientras las alubias se cocinan, pela las patatas y córtalas en trozos. Lava la berza y córtala en tiras. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
- Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los dientes de ajo picados y saltéalos hasta que estén dorados.
- Añade las verduras y la carne: Agrega las patatas y la berza a la sartén con la cebolla y el ajo. Luego, añade la panceta, los chorizos y las morcillas. Cocina todos los ingredientes juntos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade las alubias: Una vez que las alubias estén tiernas, agrégalas a la sartén con las verduras y la carne. Añade un poco del caldo de las alubias para dar sabor y asegurarte de que la mezcla no quede seca.
- Cocina a fuego lento: Cubre todos los ingredientes con más agua (si es necesario) y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que las patatas estén tiernas y la mezcla tenga una textura deliciosa.
- Sazona al gusto: Agrega sal y pimienta al gusto y remueve bien. El Cocido Montañés debe tener un equilibrio perfecto de sabores.
- Sirve caliente: Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan mezclado a la perfección, sirve tu Cocido Montañés en platos hondos. Se suele acompañar con un buen vino tinto y, si lo deseas, un poco de pan rústico.
Consejos adicionales
- Para un Cocido Montañés más sabroso, puedes añadir un poco de pimentón o pimiento rojo picado durante la preparación.
- Si no encuentras alubias blancas frescas, las alubias enlatadas son una opción práctica.
- Elige ingredientes de buena calidad para asegurarte de obtener el mejor sabor en tu Cocido Montañés.
Disfruta de la tradición en tu mesa
El Cocido Montañés es un verdadero regalo para los amantes de la comida reconfortante. Su historia, que se remonta a generaciones atrás, se ha convertido en un símbolo de la riqueza culinaria de Cantabria y de España en su conjunto. Al preparar esta receta en casa, no solo te deleitarás con su sabor, sino que también te sumergirás en la rica tradición gastronómica de la región.
Este platillo es perfecto para disfrutar en cualquier época del año, pero brilla especialmente en los meses fríos, cuando su calidez y sabor reconfortante son más apreciados. Así que, anímate a preparar tu Cocido Montañés casero y compartir esta deliciosa tradición con tus seres queridos.
Los aromas que llenarán tu cocina y la satisfacción de servir un plato tradicional español te transportarán directamente a las montañas de Cantabria.
