Los callos a la madrileña son un plato emblemático de la gastronomía española, con raíces en la región de Madrid. Este manjar se ha ganado su lugar en la mesa gracias a su sabor profundo y su textura suave, lo que lo convierte en un verdadero festín culinario. A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos y preferencias locales, pero la esencia de los callos a la madrileña siempre ha sido la misma: una mezcla de sabores intensos y una salsa espesa y rica que envuelve los ingredientes principales.
3El secreto está en la salsa
La salsa es la esencia de los callos a la madrileña y se compone de una mezcla de sabores intensos. Sigue estos pasos para prepararla:
- En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picados finamente, y el pimiento rojo en trozos. Sofríelos hasta que estén tiernos y dorados, lo que aportará una base de sabor deliciosa.
- Añade los tomates pelados y picados en cubos pequeños, y la hoja de laurel. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden y la mezcla se convierta en una base de salsa rica y espesa.
- Incorpora el pimentón dulce y remueve bien para que se mezcle con las verduras, aportando ese característico color y sabor a la salsa.
