Los callos a la madrileña son un plato emblemático de la gastronomía española, con raíces en la región de Madrid. Este manjar se ha ganado su lugar en la mesa gracias a su sabor profundo y su textura suave, lo que lo convierte en un verdadero festín culinario. A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos y preferencias locales, pero la esencia de los callos a la madrileña siempre ha sido la misma: una mezcla de sabores intensos y una salsa espesa y rica que envuelve los ingredientes principales.
2Preparando los callos
Los callos de res son el corazón de este plato, y prepararlos adecuadamente es crucial para lograr la textura y el sabor deseados. Para ello:
- Lava los callos a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza o residuo que puedan tener.
- Luego, pon los callos en una olla grande, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Cocina durante 10 minutos y escúrrelos nuevamente. Este proceso ayudará a eliminar cualquier exceso de grasa y sabor amargo.
