Cuando consideramos opciones de vegetales saludables, a menudo pasamos por alto las patatas, aunque deberíamos incluirías con mayor frecuencia. Las patatas han sido estigmatizadas por su reputación de contribuir al aumento de peso y aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 debido a su capacidad para provocar picos de glucosa en sangre.
3CON EL FRÍO CAMBIA SU ESTRUCTURA MOLECULAR
Al guardar las patatas en la nevera durante un período de 24 horas o más, su estructura molecular comienza a cambiar, y se forman enlaces más complejos en las cadenas de azúcares, lo que resulta en la creación de almidón resistente. Este tipo de almidón no puede ser digerido por completo por el cuerpo humano. Como resultado, menos glucosa se libera en el torrente sanguíneo cuando consumes patatas con almidón resistente, lo que puede contribuir a una reducción en la cantidad de calorías que obtienes de las patatas.
Este proceso puede tener un efecto positivo en el control de los niveles de azúcar en sangre y en la reducción de la cantidad de calorías absorbidas al consumir patatas, lo que podría hacer que sean una opción más saludable si se preparan y almacenan adecuadamente.
