Cuando consideramos opciones de vegetales saludables, a menudo pasamos por alto las patatas, aunque deberíamos incluirías con mayor frecuencia. Las patatas han sido estigmatizadas por su reputación de contribuir al aumento de peso y aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 debido a su capacidad para provocar picos de glucosa en sangre.
2EL TRUCO DE GUARDAR LAS PATATAS EN LA NEVERA
Guardando las patatas en la nevera durante al menos 24 horas, se produce un proceso en el que el almidón que contienen se convierte en almidón resistente. El almidón es un tipo de carbohidrato complejo que, en su forma cruda, es rígido como el cristal. Sin embargo, cuando se cocinan, los azúcares presentes en el almidón se vuelven gelatinosos y suaves, lo que permite que se absorban fácilmente a través del sistema intestinal y lleguen a la corriente sanguínea.
