España es sol, toros, deporte y…paella. Quizás estamos ante el plato más típico de la cocina nacional. Eso sí, esto de hacer una paella es todo un arte y no vale cualquiera. Lo que más gusta es ese socarrat, la parte quemada en el fondo de la paellera, por la que todos los comensales se pelean. Por eso hoy te vamos a dar los trucos de los mejores chefs para que puedas bordarlo.
La paella es el plato por excelencia en España. No hay celebración donde no esté presente. Todos recordamos esa comida en familia durante los domingos (como en Cuéntame) o ese cumpleaños o reunión de amigos en tornos a una paellera. Ahora bien, como te decimos, a este plato hay que mimarlo.
6Los trucos de paella de Quique Dacosta
Quique Dacosta es uno de los chefs que más saben de paellas. Por eso, en su libro Arroces Contemporáneos no dudó en ofrecer una serie de trucos para poder hacer este plato tan rico y que el pone como plato estrella en su restaurante de Denia que tiene tres estrellas michelin.
Como te decíamos el sofrito tiene la clave. Su consejo es que hay que Sofreír carnes de pollo y conejo por un lado y por otro las verduras: garrofó, rojet, judía y alcachofa pelada y troceada. Y reservar una vez doradas. Una vez que el arroz ha hervido durante 10 minutos, bajar la intensidad del fuego 5 minutos más, añadiendo una rama de romero previamente pasada por las brasas.
