Las croquetas de jamón son una joya de la gastronomía que combina a la perfección una textura crujiente por fuera con un interior increíblemente cremoso y lleno de sabor. Y cuando se trata de estas delicias, las creadas por el famoso chef Martín Berasategui se destacan en una categoría propia.
Imagina dar un pequeño mordisco a una croqueta recién frita para revelar su dorada y crujiente capa exterior, solo para descubrir un relleno exquisito donde el intenso sabor del jamón se entrelaza con una suave mezcla de bechamel. Esta es la sabrosa experiencia que aguarda aquellos que se aventuran a probar las renombradas croquetas de jamón de Berasategui, un plato que va más allá de lo ordinario para convertirse en una obra maestra gastronómica.
En este artículo, te enseñaremos a preparar las croquetas de jamón de Berasategui. Exploraremos los elementos que las hacen tan excepcionales, esde la meticulosa selección de los ingredientes hasta la ejecución impecable de la receta, descubrirás cómo el renombrado chef eleva algo tan simple como una croqueta a un nivel incomparable. Prepárate para elaborar las croquetas de jamón de Berasategui que tienes que probar hoy mismo.
2Primera parte de la elaboración de nuestra receta
Comienza cocinando el huevo en agua fría con sal durante 10 minutos. Después, enfríalo, pélalo y pícalo finamente.
En una cazuela de doble fondo, coloca la leche, añadiendo una cucharada sopera de agua primero para evitar que se adhiera al fondo mientras se reduce. Reduce los 3.120 ml de leche a 2.000 ml, manteniendo un fuego moderado.
En otra cazuela, derrite la mantequilla junto con el aceite. Agrega la cebolla picada y sofríela durante 5-7 minutos hasta que esté tierna. Agrega la harina y mezcla bien, cocinando por 5 minutos a fuego medio, evitando que tome color. Enfría adecuadamente el roux para evitar la formación de grumos.
Poco a poco, agrega la leche reducida y caliente a la mezcla, removiendo constantemente.
Utiliza una licuadora de mano para homogeneizar el sabor de la cebolla, logrando una masa suave y uniforme. Cocina hasta alcanzar la untuosidad deseada, aproximadamente unos 12 minutos. Retira del fuego y agrega el huevo picado, luego mezcla y añade el jamón picado, incorporándolo completamente. Ajusta el punto de sal y viértela en una bandeja forrada con papel sulfurizado, extendiéndola uniformemente para su posterior manipulación.
