En este viaje culinario, dejamos atrás a los famosos Arguiñano y Adrià para adentrarnos en el talento del chef Francis Paniego, quien ha elevado la croqueta a un nivel sublime. Preparar una auténtica croqueta es un arte que va más allá de lo aparente, con secretos y trucos que marcan la diferencia entre una delicia común y una obra maestra. En este universo gastronómico, destacan chefs estrella como Nacho Manzano e Iván Cerdeño, pero es Paniego quien ha conquistado el corazón de los amantes de la croqueta y busca el título de la mejor en España. Hoy, revelaremos el secreto detrás de las croquetas más deliciosas: la receta de la madre de Francis Paniego, creada en 1957 por Marisa Sánchez.
Con 66 años de éxito, estas croquetas son un legado familiar que aún se sirve en sus restaurantes. Te invitamos a sumergirte en esta apasionante aventura culinaria mientras desvelamos los pasos para crear las croquetas más ricas y auténticas que jamás hayas probado. ¡Ponte el delantal y comencemos a cocinar con el corazón y el paladar llenos de sabor y tradición!
4Consejos de otros maestros de la cocina
Otros maestros culinarios también revelan sus secretos para lograr la croqueta perfecta. Martín Berasategui enfatiza en la importancia de una bechamel en su punto, untuosa, sedosa y con sabor. Destaca la calidad de los ingredientes, utilizando jamón ibérico o cocido en cantidad generosa, junto con buena mantequilla, aceite de oliva y cebolleta picada para un sofrito delicioso. La leche entera, con todo su sabor, es fundamental para una bechamel cremosa e intensa. Víctor Arguinzoniz, comparte su visión al afirmar que la clave de una buena croqueta radica en usar ingredientes de calidad y trabajar minuciosamente la masa.
Es imprescindible tener cuidado con la harina y mantener siempre las temperaturas adecuadas al freírlas. Tanto Berasategui como Arguinzoniz coinciden en que una bechamel bien hecha e ingredientes de primera calidad son fundamentales para alcanzar la perfección croquetil. Con estos valiosos consejos, cualquier amante de la cocina podrá deleitarse con unas croquetas inigualables, llenas de sabor y textura, que honran la tradición y el arte culinario en cada bocado.
