En este viaje culinario, dejamos atrás a los famosos Arguiñano y Adrià para adentrarnos en el talento del chef Francis Paniego, quien ha elevado la croqueta a un nivel sublime. Preparar una auténtica croqueta es un arte que va más allá de lo aparente, con secretos y trucos que marcan la diferencia entre una delicia común y una obra maestra. En este universo gastronómico, destacan chefs estrella como Nacho Manzano e Iván Cerdeño, pero es Paniego quien ha conquistado el corazón de los amantes de la croqueta y busca el título de la mejor en España. Hoy, revelaremos el secreto detrás de las croquetas más deliciosas: la receta de la madre de Francis Paniego, creada en 1957 por Marisa Sánchez.
Con 66 años de éxito, estas croquetas son un legado familiar que aún se sirve en sus restaurantes. Te invitamos a sumergirte en esta apasionante aventura culinaria mientras desvelamos los pasos para crear las croquetas más ricas y auténticas que jamás hayas probado. ¡Ponte el delantal y comencemos a cocinar con el corazón y el paladar llenos de sabor y tradición!
3Los secretos de Francis Paniego para la croqueta perfecta
El chef Francis Paniego desvela los trucos para lograr la croqueta perfecta, un auténtico patrimonio nacional gastronómico. Según él, la clave está en que la croqueta no sepa a harina, con un exterior crujiente y una masa fluida y sabrosa. Incluso considera normal que se vean un poco rotas, ya que eso significa que la croqueta «llora» y fluye correctamente. Destaca que el cambio fundamental fue dejar de verlas como un plato de sobras y empezar a prepararlas con productos de calidad. Este cambio de percepción le ha otorgado a la croqueta la importancia que tiene hoy en día, convirtiéndose en un plato representativo de la cocina local.
Para el chef de Ezcaray, este pequeño bocado ha trascendido su humilde origen y se ha convertido en una verdadera delicia culinaria. Así, con dedicación y buenos ingredientes, la croqueta se ha elevado a un nivel sublime y es apreciada por su sabor y tradición. Con estos consejos, cualquiera puede disfrutar en casa de unas croquetas inolvidables, dejando atrás los mitos y errores que rodean a esta icónica delicia.
