En este viaje culinario, dejamos atrás a los famosos Arguiñano y Adrià para adentrarnos en el talento del chef Francis Paniego, quien ha elevado la croqueta a un nivel sublime. Preparar una auténtica croqueta es un arte que va más allá de lo aparente, con secretos y trucos que marcan la diferencia entre una delicia común y una obra maestra. En este universo gastronómico, destacan chefs estrella como Nacho Manzano e Iván Cerdeño, pero es Paniego quien ha conquistado el corazón de los amantes de la croqueta y busca el título de la mejor en España. Hoy, revelaremos el secreto detrás de las croquetas más deliciosas: la receta de la madre de Francis Paniego, creada en 1957 por Marisa Sánchez.
Con 66 años de éxito, estas croquetas son un legado familiar que aún se sirve en sus restaurantes. Te invitamos a sumergirte en esta apasionante aventura culinaria mientras desvelamos los pasos para crear las croquetas más ricas y auténticas que jamás hayas probado. ¡Ponte el delantal y comencemos a cocinar con el corazón y el paladar llenos de sabor y tradición!
1Ingredientes para unas deliciosas croquetas
Para esta emocionante aventura gastronómica, necesitarás una selección de ingredientes cruciales. Iniciando con 50 gramos de cebolla para realzar el sabor, 10 gramos de aceite de oliva para un toque mediterráneo, y 50 gramos de jugosa pechuga de pollo en dados. La cremosidad viene de 80 gramos de mantequilla, y 30 gramos de jamón serrano aportan aroma y sabor. Además, requerirás 90 gramos de harina para la textura ideal y 40 gramos de fondo de carne o pastilla de caldo de pollo para intensificar el gusto.
La suavidad y sabor especial se logran con 1 litro de leche entera y 2 huevos duros picados. Para rebozar, 250 gramos de pan rallado darán un dorado y crujiente exterior, mientras que 2-3 huevos batidos actuarán como adherente. Para culminar, 300-400 gramos de aceite asegurarán una fritura perfecta y sabrosa.
