El truco para cocer el pulpo como en las pulperías

El pulpo, un manjar delicioso y emblemático de la gastronomía española, se ha convertido en una exquisitez que todos deberíamos probar al menos una vez en la vida, especialmente si visitamos la hermosa región de Galicia. En Galicia, las pulperías son lugares mágicos donde la tradición se une con el sabor y la destreza de los pulpeiros, expertos en preparar este cefalópodo con maestría. Alzando sus caldeiros de cobre, sumergen el pulpo y lo cocinan hasta alcanzar el punto perfecto de ternura. ¿Cuál es su secreto?

Hemos descubierto el truco infalible que garantiza obtener un pulpo exquisito y tierno sin tanto esfuerzo. ¿La clave? Comprarlo congelado. Aunque pueda parecer sorprendente, esta técnica evita la necesidad de machacar el pulpo y nos asegura que no quede duro como una piedra. En este artículo, te desvelaremos todos los pasos para cocerlo como un auténtico pulpeiro gallego. Desde la elección del pulpo adecuado hasta el momento exacto en que debes retirarlo del fuego, te guiaremos para que logres una cocción impecable y deliciosa.

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Consejos y delicias para degustar

pulpo

Después de cocer el pulpo, se deja templar y, en caso de necesitar calentarlo de nuevo, se hace en el agua pulpeira, evitando que hierva nuevamente. Esta agua también es ideal para cocer patatas, arroz o pasta, aportando un delicioso sabor. Al servir, se recomienda utilizar un buen aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce de la Vera con su toque ahumado, ajustando la cantidad según el nivel de picante deseado.

Para degustar este manjar en el restaurante Bar Nuevo en Pobra do Caramiñal, A Coruña, se puede disfrutar del pulpo en bocadillo de diversas formas, como solo, con queso San Simón, con o sin cebolla (cruda o tostada) o incluso al estilo Mugardesa con guiso de pimientos y cebolla. ¡Hay opciones para todos los gustos y paladares! Se recomienda llamar con antelación, especialmente en verano, ya que el lugar suele estar lleno.

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