El pulpo, un manjar delicioso y emblemático de la gastronomía española, se ha convertido en una exquisitez que todos deberíamos probar al menos una vez en la vida, especialmente si visitamos la hermosa región de Galicia. En Galicia, las pulperías son lugares mágicos donde la tradición se une con el sabor y la destreza de los pulpeiros, expertos en preparar este cefalópodo con maestría. Alzando sus caldeiros de cobre, sumergen el pulpo y lo cocinan hasta alcanzar el punto perfecto de ternura. ¿Cuál es su secreto?
Hemos descubierto el truco infalible que garantiza obtener un pulpo exquisito y tierno sin tanto esfuerzo. ¿La clave? Comprarlo congelado. Aunque pueda parecer sorprendente, esta técnica evita la necesidad de machacar el pulpo y nos asegura que no quede duro como una piedra. En este artículo, te desvelaremos todos los pasos para cocerlo como un auténtico pulpeiro gallego. Desde la elección del pulpo adecuado hasta el momento exacto en que debes retirarlo del fuego, te guiaremos para que logres una cocción impecable y deliciosa.
5Trucos y tiempo de cocción
El tiempo aproximado de cocción para dos kilogramos es de 20 minutos, cocinándolo sin tapa. Si es necesario, se puede añadir más agua para compensar la evaporación. Una vez apagado el fuego, se pincha con un palillo para comprobar el punto de cocción, que debería estar listo después de 5 minutos más. Es importante ir probando y pinchando hasta que ofrezca una resistencia similar a una patata cocida.
Asustar al pulpo tres veces es una tradición que se mantiene, aunque no influye en la apariencia de la piel. No hace daño y, además, permite que el hervor se recupere antes, lo cual es beneficioso. El tiempo estimado para cocer 2 kg es de 25 minutos. Para comprobar el punto de cocción, se pincha con un palillo en una parte gruesa, que debería ofrecer una resistencia similar a una patata cocida.
