El pulpo, un manjar delicioso y emblemático de la gastronomía española, se ha convertido en una exquisitez que todos deberíamos probar al menos una vez en la vida, especialmente si visitamos la hermosa región de Galicia. En Galicia, las pulperías son lugares mágicos donde la tradición se une con el sabor y la destreza de los pulpeiros, expertos en preparar este cefalópodo con maestría. Alzando sus caldeiros de cobre, sumergen el pulpo y lo cocinan hasta alcanzar el punto perfecto de ternura. ¿Cuál es su secreto?
Hemos descubierto el truco infalible que garantiza obtener un pulpo exquisito y tierno sin tanto esfuerzo. ¿La clave? Comprarlo congelado. Aunque pueda parecer sorprendente, esta técnica evita la necesidad de machacar el pulpo y nos asegura que no quede duro como una piedra. En este artículo, te desvelaremos todos los pasos para cocerlo como un auténtico pulpeiro gallego. Desde la elección del pulpo adecuado hasta el momento exacto en que debes retirarlo del fuego, te guiaremos para que logres una cocción impecable y deliciosa.
4Consejos profesionales para cocer el pulpo en casa como en las pulperías
Los profesionales comparten valiosos consejos para cocer el pulpo en casa, aunque algunos difieren de la sabiduría popular. Es preferible optar por pulpo de invierno, y esencial buscarlo en una pescadería de confianza. 2 kg es ideal para cocinar en casa. Se recomienda descongelarlo y limpiarlo bien eliminando boca, ojos y vaciando la cabeza.
Para evitar pérdida de sabor, se sugiere añadir sal al agua de cocción y utilizar agua de baja dureza o mineral para que el pulpo quede cubierto sin exceso de líquido. El de las feiras es excelente porque cuecen varios en el mismo agua, aportando sabor. Al cocerlo, el agua debe estar hirviendo a borbotones y el pulpo se asusta tres veces como tradición. Esto no afecta la apariencia, pero ayuda a una recuperación más rápida del hervor.
