Bienvenidos al delicioso mundo del reconocido chef Martín Berasategui, donde el sabor y la tradición se fusionan para deleitar nuestros paladares. En esta ocasión, nos sumergimos en una experiencia gastronómica única con su irresistible Estofado de Ternera. A pesar de contar con una amplia gama de modernos aparatos de cocina, Berasategui nos invita a redescubrir la esencia de la preparación tradicional, empleando la olla a presión para obtener un plato excepcional.
Este plato, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas culinarias precisas, promete deleitarnos con la armonía de sabores que se deshacen suavemente en nuestra boca. El chef nos invita a un viaje a través del tiempo, donde los aromas evocan recuerdos de sabores ancestrales y la sencillez de los métodos tradicionales se convierte en la clave del éxito. Así que, sin importar las sofisticadas herramientas culinarias que poseamos, es momento de rescatar nuestra olla a presión y adentrarnos en la cocina con el incomparable estupendo recetario de Martín Berasategui. Con su guía experta y estos excepcionales componentes, estamos seguros de que cada bocado nos transportará a un festín de emociones y placer culinario.
4Segundo paso: Mezcla de sabores y sazonado del Estofado de Ternera
Continuamos con la preparación del Estofado de Ternera a fuego suave durante 10 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y liberen sus sabores. Luego, incorporamos nuevamente la carne junto con todo el jugo que haya soltado, agregando también la cucharada de harina para espesar el guiso. Removemos con cuidado para que se sofría todo durante 5 minutos más, asegurándonos de obtener una mezcla bien integrada. Llega el momento de cubrir la preparación con el agua caliente y añadir la pastilla de caldo para potenciar aún más los sabores. Removemos nuevamente para que todos los ingredientes se amalgamen.
Cuando el guiso rompa a hervir, incorporamos la reducción de vino que preparamos al principio, brindando al estofado un sabor intenso y exquisito. Es el turno de agregar las patatas cascadas, que aportarán textura y sabor a la preparación. Cerramos la olla con su tapa y la ponemos a cocer durante 20 minutos a presión 2, lo que garantizará una cocción rápida y eficiente. Una vez que el estofado esté listo, probamos y rectificamos la sal si es necesario para alcanzar el punto de sazón deseado. Finalmente, servimos esta delicia acompañada de un buen pan que nos permitirá disfrutar de cada gota del suculento caldo, y por supuesto, de un buen vino que realzará aún más esta experiencia culinaria.
